回到山东老家，想去超市买几瓶矿泉水，亲戚指路量贩小吃店。1.5元的矿泉水便宜两三角钱，足以吸引人多买几瓶。

　　鲜艳醒目的招牌，温暖明亮的灯光，高大透明的落地窗，整齐的货架，是量贩小吃店的标准。既有2元出头的可乐，也有1元多的矿泉水...主要是品类丰富，性价比高，小县城开了三五家。

　　所谓“量贩”，简单来说就是通过更灵活、更便宜的销售方式，将各种零食聚集在一起，达到提高销量的目的。在资本和特许经营浪潮的推动下，量贩小吃店发展迅速。截至2023年10月，量贩小吃店数量已超过2.2万家。

　　有人说，量贩零食店之所以受到青睐，是因为它迎合了消费者对零食丰富度、价格、性价比、体验感等方面的追求。“走进店里，被零食包围的那一刻，似乎突然找到了童年的感觉。那种幸福从心底溢出。“零食爱好者不如说，种类多，选择空间大，购买方式人性化，甚至可以买一个糖块...而且确实比普通超市便宜。

　　与普通超市和便利店相比，量贩小吃店普遍采用低价策略，以极致的性价比吸引消费者。中泰证券数据显示，与超市、专营店等渠道相比，零食量贩具有30%的价格优势。怎样做？

　　低价离不开精打细算：一方面，小吃店的供应链较短，消除了传统超市的中间环节，直接从工厂对接供应采购，通过大型终端店铺获得上游议价能力；另一方面，小吃店主要关注下沉市场和社区商店，即“家”，提高消费频率和产品周转效率，门店投资远低于商业区和购物中心门店。

　　休闲小吃不是小市场。

　　休闲小吃不是小市场。根据艾媒咨询数据，预计2027年中国休闲食品行业市场规模将达到12378亿元。也许我们看到了零食市场的潜力。许多品牌已经出现在这条“吃”的细分轨道上。在一些城市，一条街甚至开了几家大规模的小吃店，吸引了几百米外的客流。

　　如何让消费者在这条玩家众多、竞争激烈的赛道上停下来，值得思考。

　　大规模小吃店的商业模式没有明显的障碍。在商品供应差异不大的情况下，消费者很难形成所谓的“品牌忠诚度”。大多数人买便宜的。从这个角度来看，单靠低价不能提高回购率，很难长期留住客户。消费者不仅要有性价比，还要有质量的性价比。没有质量，再高的性价比也无法吸引回头客。

　　消费者对零食的需求不再满足于美味，而是更注重健康。小贩小吃店提供的白牌产品大多是小厂家生产的，虽然价格够低，但缺乏创造产品的能力。要努力创造力和研发，形成良好的产品结构，用差异化、更具竞争力的产品给用户留下深刻印象。假如只是零食搬运工，靠价格战压价，也许会被出价较低的对手送出去。

　　业内对量贩小吃店有一个经典的判断:量贩小吃不是卖便宜的小吃，而是卖便宜的小吃。零食管理有学问。只有找到低价以外的核心竞争力，探索新的商业模式，量贩小吃店才能成为这条街上最“漂亮”的店铺。