福建永定1月14日电 题目：传统的“客家祖地”手工面：记忆中的家乡风味

　　作者 黄秋萍 熊艺红 卢烨

　　丝线面牵厚情，一碗在手温暖人心。线面作为福建省龙岩市永定区“客家祖地”的正宗美食，在永定籍国内外客家乡心中的地位，不仅仅是一碗面，更是一种“乡愁”的寄托。

　　一筷年起，牵丝挂缕，咬一口，柔韧滑润。这就是线面留给永定人的传统魅力。

　　随着时代的变迁，费时费力的手工制作线面逐渐被机器所取代。然而，永定区高陂镇上洋村仍然保留着许多生产线的手工作坊，这里的村民们仍然继承着这种传统的旧工艺。

　　冬天，在上洋村村民的院子里，在温暖的阳光下，几十条手工线和表面像丝绸一样白，随风摇曳，散发出淡淡的面粉香味。线面师傅们正在拉、拉手中的面条，一根根像筷子一样粗细的面条在他们手中慢慢拉，拉成细线，挂在面架上。在阳光下晒干，线面逐渐风干。

　　在村里，线面师傅也会把线面收回屋里，让它均匀成熟后再挂起来晾干，等面中隐约出现白色，就可以做成干面了。纯手工制作的线条颜色洁白，线条细腻，质地柔软，汤不糊，打开可长达数米。

　　“我们都是凌晨四点起床做线面的，天还没亮。68岁的陈告诉记者，他从事手工制作已经40多年了，除了雨天和淡季，每天，手工制作是“依靠天气吃饭”，根据天气阳光和空气湿度选择开始时间。

　　谈到手工制作线面的工艺，陈样民感慨地说，制面是一项艰苦的工作，从面粉到面条，中间要经过几十多道耗时费力的工序。和面、割面、缠面、醒面、拉面、晒面、折面等，一起紧跟，几乎不停歇，忙到下午4点才能收工休息。

　　陈样民一家几代人都从事这一行业。从父母那里接下这根接力棒后，他一直坚持用传统工艺制作线面，努力保持每一条线面的质量。但他无法掩饰自己的忧虑，“50多岁的老手艺人还在做线面。许多年轻人不会或不愿意这样做。”

　　“我们村有很多村民在北京、上海、广州等大城市经营面食店。这些村民会让我买家乡的面条。陈样民说，在外国村民眼里，只有手工制作的线面才是家乡的线面，才有家乡的味道；这也是他日复一日、年复一年坚持手工制作线面的初衷，“我会坚持下去”。

　　现在，临近春节，客户订单又多了起来。陈样民说，过去每天只有30多公斤面条，一公斤面条卖34元（人民币，下同），可能卖不完；现在每天做70公斤或80公斤，每公斤156元，但仍供应短缺。

　　说话时，陈样民和妻子还在重复拉面的动作。丝线面充满了永定客家人的童年记忆，散发出不同的古老气息。

　　“线面是我们永恒的传统食物。很多地方都有手工制作的线面，但这里的线面主要是纯面粉、山泉水和盐，不添加任何防腐剂。它被称为“长寿面”和“太平面”。上洋村党支部书记、村委会主任陈作坤表示，村民们在节日、红白喜事等方面都离不开它。(完)